漆酶活性測定
待測定的葡萄果汁必須是沒有經過硫化處理的。
1- 在漆酶活性測定裝置（BOTRYTEST）的注射管中(zhōng)用移液管注入5mL的待測葡萄果汁或者葡萄酒。
2- 放(fàng)置注射管于漆酶活性測定裝置（BOTRYTEST）的測定管中(zhōng)，等待注射管中(zhōng)的樹(shù)脂濕潤到底部（3到10分(fēn)鍾），然後在注射管頂部安裝活塞并輕輕緩慢(màn)地注射到測定管中(zhōng)，直到測定管的第一(yī)條記号線爲止。
3- 在測定管中(zhōng)加入1，4mL的緩沖劑（直到測定管的第二條記号線），然後再加入0，6mL的反應劑《漆酶活性測試劑》（直到測定管的第三條記号線）。搖動測定管使測定管中(zhōng)的液體(tǐ)充分(fēn)混合。
4- 3分(fēn)鍾後（秒表計時）和比色卡對照來确定漆酶活性的程度。
對照比色卡來判斷結果
反應劑（Réactif）：酒精（Ethanol）+丁香醛（Syringaldazine）
緩沖劑（Tampon）：醋酸（Acide Acetique）+醋酸鈉（Acetate de Sodium）+水（eau）
樹(shù)脂（Résine）：沙（Sable）+聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）
比色卡對照：綠色爲無漆酶危機，從1開(kāi)始随着顔色逐漸變深漆酶含量逐漸增加。
漆酶(灰黴病Botrytis cinerea)
産生(shēng)的物(wù)質會對葡萄酒釀造過程構成重大(dà)問題。
漆酶會産生(shēng)過剩的多糖物(wù)質：葡聚糖（Glucane）
葡聚糖會造成棘手的澄清問題。
葡聚糖會造成過濾困難現象的出現。
葡萄酒品質損失明顯。
浪費(fèi)成本。
漆酶(氧化酶)
煙台葡萄酒輔料-漆酶會氧化葡萄果汁和葡萄酒，破壞葡萄酒的芳香物(wù)質并且誘發葡萄酒氧化危機。
