石錘Strisselspalt起源于法國阿爾薩斯斯特拉斯堡，可能與德國Spalt或Hersbruck有某種親緣關系。作爲經典貴族酒花，盡管由于畝産量不高而導緻種植面積下(xià)滑，但在本國乃至整個歐洲，仍有巨大(dà)的需求。
石錘擁有非常經典的貴族酒花氣息：柔和的香料味、藥草味和檸檬味。克倫堡1664隻采用石錘釀造，他們對石錘倍加推崇，稱其爲酒花中(zhōng)的魚子醬。
在樣本數超過100的調查中(zhōng)，大(dà)部分(fēn)釀酒師會使用石錘釀造皮爾森(sēn)、拉格、各種小(xiǎo)麥以及賽松，添加在煮沸中(zhōng)後期、旋沉。在幹投中(zhōng)，石錘可以改善香氣結構，讓酒花味更均衡更合理。
石錘多酚含量很高，在新英格蘭IPA釀造中(zhōng)可以顯著增加渾濁度。
常規指标 | |||
α酸 | 51.8-2.5 | β酸 | 4.0-4.7 |
合葎草酮 | 20.0-23.0 | 總含油 | 0.6-0.8 |
香氣組分(fēn) | |||
香葉烯 | 35.0-52.0 | 葎草烯 | 12.5-21.0 |
丁子香烯 | 2.06 | 法尼烯 | 1.0 |
其他指标 | |||
裏納醇mg/100g | 7 | 合蛇麻酮% | 35.0 |
黃腐酚% | 0.18 | 相似品種 | |
