奇努克由美國農業于1985年5月在華盛頓州培育成功,以Petham Golding爲母本,USDA63012爲父本雜(zá)交而來。奇努克起初是作爲一(yī)款苦花培育的,後來越來越多的釀酒師發現,這種酒花具有豐富的西柚、香料和松木香,在釀造世濤或進行幹投的時候有其他香花起不到的效果,遂作爲傳播開(kāi)來。
盡管現在兼優酒花層出不窮,但是Chinook酒花曆久彌新,越來越受歡迎。它被廣泛用于波特、世濤、美式艾爾、淡色艾爾、大(dà)麥酒和IPA的釀造。在深色啤酒中(zhōng),奇努克能明顯增加啤酒的醇厚感;在IPA幹投中(zhōng),能賦予啤酒優雅的松木味;這種松木味配合三倍的水晶酒花,能獲得伴随着藥草香和花香的優質松木味,香氣品質很好。
常規指标 | |||
α酸 | 12.2-15.3% | β酸 | 3.4-3.7% |
合葎草酮 | 3.4-3.7% | 總含油 | 1.0-2.5ml/100g |
香氣組分(fēn) | |||
香葉烯 | 1.0-2.5ml/100g | 葎草烯 | 18.0-24.0% |
丁子香烯 | 9.0-11.0% | 法尼烯 | 9.0-11.0% |
其他指标 | |||
裏那醇w/w | 0.3-0.5% | β蒎烯w/w | 0.3-0.5% |
香葉醇w/w | 0.7-1.0% |
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