風味及香氣貢獻：
馬利Weiss酵母在發酵過程中(zhōng)産生(shēng)大(dà)量的香氣，使啤酒的口味更加複雜(zá)多樣。在高于23℃發酵時，會使啤酒具有非常棒的水果香型酯類、低至沒有的酚類、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點。馬利Weiss酵母是專門爲釀造小(xiǎo)麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種，用來釀造酯香純正、幹爽的微酸型啤酒，特别适合德式小(xiǎo)麥啤酒（如：德式酵母小(xiǎo)麥啤酒，德式深色小(xiǎo)麥啤酒)。也非常适合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時小(xiǎo)麥啤酒和一(yī)些塞松啤酒。
使用馬利Weiss1433小(xiǎo)麥酵母所呈現的香氣圖 （濃度20°p 溫度20°c）
常規指标 | |||
接種量 | 50-80g/hL | 發酵溫度 | 18-25℃ |
酵母生(shēng)長速率 | 中(zhōng)等 | 發酵速率 | 非常快 |
香氣組分(fēn) | |||
酒精耐受度 | 7.5%vo1 | 泡沫穩定性 | 好 |
絮凝性/沉降性 | 低/低 | 雙乙酰生(shēng)成量 | 非常低 |
其他指标 | |||
發酵度 | 中(zhōng) | POF(phenolic off-flavour酚類異味、特性 | 呈陽性 |
