英國食品标準協會将釀造煙台啤酒輔料定義爲“除發芽大(dà)麥外(wài)任何能産生(shēng)麥汁糖的碳水化合物(wù)來源”，很明顯，該定義的原料範圍相當廣，本文局限于糖化室常用的固體(tǐ)輔料。
輔料的使用已經得到令人滿意的認可，但這基本上基于使用更爲廉價或更易取得的碳水化合物(wù)來源取代部分(fēn)麥芽的實踐。輔料使用的令人信服的追溯是發生(shēng)在二次大(dà)戰期間，當時，燃料和制麥大(dà)麥的短缺導緻尋找一(yī)種可取代的原料，某些情況下(xià)，在質量方面産生(shēng)了災難性的結果，而另一(yī)些情況下(xià)，由于使用這些原料所帶來的質量貢獻導緻了戰後的保留并轉爲正常使用。
使用煙台啤酒輔料比麥芽具有經濟性的優點這一(yī)事實，對一(yī)些釀造師來說具有吸引力，但對其他的釀造師來說則完全不可接受。因此，如今輔料的使用差别很大(dà)，從巴伐利亞的完全禁止到美國和澳大(dà)利亞的高比例40－50％，在英國，目前輔料取代麥芽的比例在20－25％。
習慣上，輔料可以分(fēn)爲兩大(dà)類：主要的輔料、次要的輔料。其中(zhōng)，當前使用的主要輔料有：玉米、大(dà)米、大(dà)麥、小(xiǎo)麥、高梁、糖。首先考慮的主要輔料毫無疑問是玉米。
盡管整粒玉米具有堅實的殼和胚芽成分(fēn)，良好的處理方法分(fēn)離(lí)和去(qù)除這些部分(fēn)，生(shēng)産出富含澱粉的顆粒，适于啤酒釀造。煙台啤酒輔料的這些處理方法包括濕法粉碎生(shēng)産皮殼、胚芽和玉米粒。玉米粉的産率大(dà)約爲處理的原料玉米重量的55％，玉米處理在經濟上的可行性取決于高價副産品如玉米油的生(shēng)産。
